Ou comment le vin du Rhône a fini par voyager en Concorde, à dos d'éléphant…
"Ou quelle quantité de vin ai-je envie d'avoir dans mon verre ?"
Vous invitez du monde à dîner et vous souhaitez savoir combien de bouteilles sont nécessaires pour accueillir dignement les copains ? Comme le dit ma tante : Mieux vaut plus que pas assez. Certes, mais en pratique, comment calculer le nombre de verres que l’on peut servir avec une bouteille de vin ?
Vous verrez dans cet article que la réponse dépend du type de vin, du type de verre, et aussi du type que vous avez en face de vous…
En moyenne : six verres
Je prends une bouteille de 75 cl. Je l’ouvre, je divise par 12.5, je retiens le bouchon et j’obtiens : six ! Mais comme souvent, la théorie diffère de la pratique.
Mesurer 12.5 cl par verre demande un minimum d’entraînement c’est certain. Et puis s’obliger ou se limiter à avoir six convives à table peut s’avérer contraignant (« t’as encore invité ce mec ? – six verres par bouteille Corinne »).
Il s’agit ici d’une règle standard, dont les valeurs peuvent varier. Les vieux millésimes de vin rouge par exemple peuvent contenir du dépôt, et il serait dommage que la dernière personne servie se retrouve avec un verre souillé. On veillera donc à limiter la quantité par personne. Je pense également que cela ne devrait s’appliquer qu’aux vins tranquilles, c’est-à-dire sans bulles.
Il est rudement bon ton mousseux
Car le plus délicat selon moi reste donc le service du Champagne. Dans les faits en tant que sommelier je me dois de servir en une fois une quantité égale à tous les convives. Mais à une soirée entre amis les conventions sautent parfois : les verres ne sont pas tous de la même taille, ça mousse, certains ne trempent que les lèvres… Ainsi je ne sers que les flûtes à la moitié, ce qui m’amène à servir une bonne douzaine de « coupettes », pas six !
En fait, la moyenne de 12.5 cl par verre est une notion qu’il est important de respecter dans un cadre professionnel. A la maison, si vous voulez suivre les règles et proposer une quantité égale à chaque personne, entraînez-vous à servir au niveau de l’épaule, c’est-à-dire au tiers du verre :
Combien de bouteilles prévoir ?
Si une dose de deux verres de vin sur une journée (et pas tous les jours) semble raisonnable, la moyenne de consommation lors d’un repas est de l’ordre d’une demi-bouteille par personne. Je rajouterai qu’avec le vin vous n’êtes jamais à l’abri d’une bouteille défectueuse, qu’elle soit oxydée ou bouchonnée par exemple. Alors comme le dirait tout bon commercial de chez Henri Maire : « stockez, vous n’en manquerez jamais ! »
Ainsi, et selon la configuration de l’évènement, prévoyez en moyenne :
- Une bouteille de vin pétillant pour quatre
- Une bouteille de vin tranquille (blanc, rouge, rosé) pour deux ou trois
- Et pour les vins sucrés, une bouteille de moelleux ou une demi-bouteille de liquoreux (37,5 cl) conviendra pour trois ou quatre convives.
Pour finir, apprenez tous les secrets des types de verre pour un service parfait !
