L'éternelle question à l'approche de l'hiver : Quels vins boire avec la raclette, blanc ou…
"Le poulet frit et le champagne, c'est mon accord mi-chic mi-schlag"
Huîtres et muscadet, pizza et chianti, entrecôte et vin de Bordeaux… Niveau accords mets vins, on peut dire que les classiques sont bien documentés ! Mais qu’en est-il des accords plus baroques, un peu zarb’, voire complètement louches ?
Et bien il en existerait des centaines, des sans limites, des sens dessus dessous, mais ceux-ci ne trouvent pas souvent place dans nos blogs pudibonds. Tentons de leur donner une place, même anecdotique, sur le blog vin le plus connu de ma rue, Vindeter !
1. Foie gras et madiran
À vrai dire cet accord reste pour beaucoup un grand classique. En commençant par les gascons eux-mêmes, producteurs de foie gras et grands vignerons. Aux confins du Gers, des Hautes-Pyrénées et des Pyrénées-Atlantiques poussent le tannat, le fer servadou et les cabernets, les cépages de l’emblématique madiran. Un vin rouge sombre, puissant, aux arômes de fruits noirs, de poivre, de réglisse, de torréfaction.
Ici les tanins du madiran se mêlent au gras du plat, et les notes épicées combinent pour un plaisir coupable et équilibré (en termes de goût, pas de calories !)
Et si c’était le combo foie gras sauternes le véritable accord insolite ?
2. Sushis et Saké pétillant
Quand on vous dit que l’accord régional fonctionne souvent ! Le saké pétillant, qu’il soit produit par ajout de gaz carbonique ou par seconde fermentation, apporte une dimension effervescente et légèrement sucrée qui contraste avec la texture et les saveurs des sushis.
Il peut tout à fait remplacer le classique et élégant accord avec le champagne blanc de blancs, mais aussi satisfaire les amateurs de sucré salé grâce à sa douceur, idéalement équilibrée par le côté salivant de sa bulle éclatante.
3. Asperges et vin blanc du Jura
Les asperges peuvent être difficiles à accorder en raison de leur caractère végétal prononcé, mais un vin blanc sec du Jura, comme un savagnin, peut créer une harmonie surprenante. Grâce à ses notes de fruits secs, équilibrées par sa vivacité tonique, le savagnin ne déborde pas du dessin et respecte l’amertume racinaire de l’asperge.
Pour plus d’accords mets vins avec les asperges, consultez notre article qui vous expliquera pourquoi dans ce cas la couleur est importante !
4. Piment jalapeño et gewürztraminer
Le gewürztraminer, avec ses notes de litchi et de rose, peut apaiser la chaleur du piment jalapeño tout en apportant une touche exotique. De manière générale, les vins blancs demi-secs aux saveurs tropicales se sont toujours bien entendus avec les plats épicés, surtout avec les plats en sauce indiens.
Avec le jalapeño, c’est bien tout l’éventail de la cuisine mexicaine qui s’offre à vous avec son mélange de parfums de citron vert, de coriandre, de paprika… relevé au jus d’ail ?
5. Poulet frit et champagne brut
Le poulet frit et le champagne, c’est un peu mon accord mi-chic mi-schlag. L’effervescence et l’acidité du champagne brut contrastent agréablement avec la friture du poulet, créant un mélange un peu sale, mais délicieux. Est-ce nécessaire de continuer ? Je ne pense pas, non. Mais essayez c’est vraiment bon !
6. Lard et porto blanc
Le porto blanc, avec ses saveurs d’orange confite, de noix et de fruits secs, peut contrebalancer la salinité et la richesse du lard ou du bacon. Nombreuses sont les recettes où le porto blanc est ajouté au moment de déglacer, mais il est également un bon compagnon à table pour des plats à base de porc.
Attention cependant, le porto blanc est un vin muté et sucré. Il ne convient pas à tous les palais ! Pour en savoir plus sur son histoire, regardez la vidéo ci-dessous :
7. Anchois et xérès amontillado
Same same but different. Le xérès amontillado, à l’inverse du porto blanc, est fortifié après sa fermentation. Il en résulte un vin sec extrêmement complexe, dû à son élevage consécutif sous flore et en milieu oxydatif. L’influence des embruns marins peut aussi apporter à certains xérès des notes iodées durant l’élevage.
Avec son profil sec et noiseté, il peut donc créer une synergie intéressante avec le goût intense des anchois.
8. Glace à la moutarde et syrah
Et c’est là que ça part en live. Enfin c’est ce que je croyais. Une glace à la moutarde, avec son mélange unique doux et épicé, peut être appréciée à la fin d’un repas avec un vin rouge épicé comme la syrah pour une expérience gustative… inattendue.
